Koji salt_rock salt_fine salt_coarse salt

Salt that is produced in the worldのうち、

最も割合の多いのは岩塩で、塩全体の4割近くを占めています。

しかし、日本には岩塩や塩湖などがないため、昔から、

Sea salt only makingの原料でした。海水から塩をつくっている国なら、

他にもたくさんあります。しかし日本の場合には風土の事情から、

Salt it is not in other countriesづくりの苦労がありました。


世界の海塩は、そのほとんどが「Salt recipe sun」といわれるものです。

これは、海水を広大な塩田などに引き込み、

Evaporation of the moisture in the power of the sunさせて塩にするもの。

しかし、日本は土地も狭く、雨が多くて湿度が高いためにこの方法は使えません。

岩塩もなく、天日塩もダメ。となると、

残るは海水を煮詰めて塩を取り出す方法です。

海水中の塩分はわずか3%。1リットルの中に、塩は30g程度しか含まれていません。これをだ

煮詰めて取り出すのでは、大変に効率の悪い塩づくりになってしまいます。

そしてこの課題に対して、さまざまな製塩法が考え出されてきました。

世界の大部分の塩は、岩塩か、海水による天日製塩法によってつくられています。日本の製塩法

はそのどちらにも属さず、「その他」の2％に分類されています。

日本独自の塩づくりの方法は、大きく2つのステップに分けられます。まず、なるべく多く海水の水分

をとばして、「Brine」と呼ばれる濃い塩水をつくる。

これが「採かん」という第１段階です。このかん水を、

煮詰めて塩として取り出すのが第2段階で、

これを「煎ごう」といいます。歴史をたどると、

この方法がだんだんと洗練されてくるのがわかります。

日本で最もPrimitive formulaは、海藻を使った塩づくりでした。

詳しい方法は謎のままですが、干した海藻に海水をかけてかん水を採り、

土器で煮詰めて塩にしたのではないかといわれています。

Ware was used in baked Moshioは、弥生・古墳時代を中心に、

全国各地の海岸部でたくさん出土しています。