Evaporation salt "(weathering)_The salt piled in front of the houseThere is a required part o_

塩はまた、Close relationship between religion andを持っています。今でも、 「清めの塩」などと言われ、洋の東西を問わず、宗教的儀式の後には塩が振りまかれます。 塩がこのように宗教と密接な関係を持つのは、塩が人間にとってThere is a required part of、 長期の保存に使われるものだったからでありましょう。「完全なる形（正六面体の結晶）」と「完全なる中立性 （It's not neutral in acid with alkaline）」を持つといった部分も、もしかすると影響しているかも知れません。 イエス・キリストも、その塩の保存性に着目し、聖書（マタイの福音書など）の中で、弟子たちに「地の塩とな れ」と告げています。 旧約聖書には、神が悪徳の街ソドム（男色＝ソドミーsodomyの語源）とゴモラを 「神の炎」で焼き尽くした時、ロトの妻が迂闊にその後ろを振り返ってしまったために、塩の柱となる、と いうエピソードが所収されています。 錬金術でも、塩は「地」「水」「火」「風」をすべて受け継ぐ、 完全な存在として大切に扱われました。なぜなら、Evaporation salt "(weathering)によって大地の水から解放された 火」だからです。ギリシア人も、「塩」だけは管轄する神のいない、人間自身だけが管理しうるものとみな しました。 日本でも、やはり葬式の後には、「清めの塩」を振りかける風習があり、そのための専用袋も用意されてい ます。 ちなみに、商売繁盛を願って盛り塩をするのは、宗教的意味合いとはちょっと違い、古代中国の故事から来 ています。 Emperor Wu of Jin Sima flame）は１万人もの女性を後宮に入れたのですが、 夜のお相手をする女性を、牛にまたがって、その止まった部屋で決めたのです。 ところが、いつのころからか、どうも同じ部屋の前で止まってしまう。 何故かと思って調べてみたら、 女性が機転を利かせて、牛の大好きな塩を部屋の前に盛っていたのです。 武帝はその機知にいたく感心し、女性を褒めたということですが、そこから、 人を呼び寄せる手段として、The salt piled in front of the house、という習慣が生まれたのだそうです。

Supply system of salt production_Magnesium hydroxide_Seawater was pumped

日本海水は、福島県いわき市の小名浜工場、Factory in Ako Ako, Hyogo Prefecture、 香川県坂出市の讃岐工場の３つの製造拠点により全国をカバーしています。 大規模工場様から小売販売店様まで、スピーディーで安定した製品の供給が可能です。 各工場近くの海岸からSeawater was pumpedは、まず精密なろ過で、 水道水(平均値)の10倍以上にまで浄められます。 その海水をイオン交換膜によって効率よく塩分濃度を濃縮します。この工程では、 100万分の１㎜レベルの微細な汚れや不純物の除去も同時に行います。 こうしてEssen of the sea that has been purifiedスは、蒸気の力で 煮詰められ次第に私たちになじみのある塩の姿をあらわします。 日本海水の工場で行われている塩づくりのプロセスは、採かん（海水を濃縮する）・煎ごう （煮詰めて水分を飛ばす）の工 程からなるTraditional Japanese method of salt productionを受け継ぎ、 それを高度に洗練させたものです。 東日本大震災により被災されました皆さまに心からお見舞い申し上げます。 小名浜工場は、３月１１日に発生した東日本大震災により、緊急停止し、塩事業の 生産ラインにつきましては、依然、操業を停止いたしております。 震災当初は、工場敷地の地盤沈下・液状化等の被害を受け、さらには関連の港湾施 設も津波の被害を受けたことにより工場全体が操業停止に陥りました。その後、吸着 剤のリードやMagnesium hydroxideなどの環境事業の生産ラインは順調に復旧を果た すことができました。しかしながら、主力の塩事業につきましては、原発問題による 放射性物資の影響から未だに復旧作業に着手できない状況となっております。 弊社といたしましては、塩事業の生産ラインを早期に再稼働させたいと考えており ますが、福島県企業局による調査において、４月以降、断続的に放射性物質が検出さ れるなど原発問題収束の目処が立たない現段階におきまして、弊社は周辺環境や製品 の安全性を考慮し、再稼働の時期について最終決定に至っておりません。 なお、Supply system of salt productionといたしましては、赤穂・讃岐両工場におきまして、全力 で緊急増産を実施し、お客様への供給量を確保いたしておりますが、増産によっても 製品供給に不足が生じる場合は、代替品を確保することにより、お客様各位にご迷惑 をおかけしないよう、最大限の努力をして参ります。

How to get the salt_Ako salt making of "best of traditional techniques_How to get the salt

「身体にやさしい」「美味しい」をつくるには「塩」もこだわりたい。 Salt is made in Japanようになったのは縄文時代の終わりから弥生時代にかけてと言われています。 その頃から赤穂で「塩造り」はおこなわるようになりました。2000年以上大切に受け継がれてきた「Ako ancient recipe」を、 南部鉄一筋の「職人の逸品」南部鉄器で再現します。 「鉄瓶でお湯を沸かすと味が柔らかく美味しくなる」と南部鉄器を愛用の方には言わずと知れていることですが、 使い 込むほどに鉄の旨味がしみ出て、つくるほどに味わい深い塩となっていく。 他では、手に入れることが出来ない、たった１つの 「塩」をご賞味下さい。 「赤穂の塩造り」は歴史も古く弥生時代までさかのぼります。 もともと岩塩のなかった日本では海水から作るしかHow to get the saltが無く、古来より様々な方法が用いられて きました。 江 戸時代に考案された入浜式塩田もその一つで、この技術と品質により赤穂の塩は全国に広まっていきまし た。 当時、純白 なAko salt of prizedされたため、忠臣蔵の事件もこの白い塩を巡ってではないか、という説もあります。 赤穂の塩づくりではTwo types of iron pot and kettle stone ovenを使って塩が作られていましたが、破損 しやすい石釜に比べて、鉄釜は熱の伝 わり方も早く、割れることもなかったため非常に重宝されてきました。出来た塩もにがり分が少なく上質塩 であったため「真塩」と呼ばれていたようです。 ご家庭用鍋のサイズで比較しても、鉄器は土鍋に比べてかん水を熱した時に出てくる泡が細かい事、熱の伝 わりが非常に早 いこと、温度調節のしやすいことが挙げられます。 また南部鉄器はその優れた品質により海外での評価も高く、日本を代 表する伝統工芸品として揺るぎない地位とブランドを築いてきました。 Iron craftsman to deliverの手でひとつひとつ作り上げられた、いわばあなただけの逸品です。 和の伝統 工芸「南部鉄器」を 使って、Ako salt making of "best of traditional techniques」を楽しむという極上の塩作りキット。

Due to water pollution_Seawater filtration precision_ Takes too much salt and hypertension

　Takes too much salt and hypertensionになる。塩は１日１０ｇ以下にしなくてはならない。

と言われます。どこまで気を付けなければならないのでしょうか。

　昭和３５年(1960)ダールが塩の消費量と高血圧発症率に比例するという論文発表が米国で注目され、

塩＝高血圧の考えが定着しました。その後多くの反対論文もありましたが、

修正されていません。
　高血圧患者で減塩が極めて有効な人がいます。ナトリウム感受性高血圧といいます。

こういう人はClose attention to salt intakeがいります。

また降圧剤を飲んでいる人で食塩を制限すると有効な人もいます。しかし、

大多数の人は塩をとる量の若干の増減の影響はある

としても微々たるものかほとんど関係ないといえそうです。
　

通常の人は、減塩よりもBalanced foodを楽しくと

ることに気を付けた方が健康的といえるでしょう。
　

少しだけデータを紹介します。最大の反証は昭和６３年(1988)３２ヶ

国５２の専門機関が協力して行った

国際共同研究（インターソルトスタディ）で文明社会の結果はSalt intake and blood pressureに関係ないという結果が出たこと

でしょう。 不溶解分とは、50℃の温水で溶解操作した

後の残渣をいいます。海水に由来する石膏分は常


温では溶解速度が比較的遅いが水に溶けるので不溶解分には含みません。

通常、国内製塩で


は、Seawater filtration precisionが行われていること、高耐食性材料を用いた

蒸発缶（煮詰め釜による加熱晶


析、せんごう）で結晶化されていること、

工程の衛生管理が十分に行われていることから、不溶解


分は 0.01％未満であり不溶性の異物が混入するおそれはほとんどありません。 


世界的に見ると、不溶解分として検出された例は、

泥、砂、さび、海草、プランクトン、海洋生物


のDegradation products and manure、陸上からの汚染物質、

製造後の事故による混入物などがあります。 


溶状は、塩を水に溶かしたときの溶液の澄明度です。

通常は無色澄明です。世界的に見ると、


着色したり濁った溶液になる塩があります。

溶状の悪化は、Due to water pollutionしたり、塩田などで同


伴するコロイド状またはそれに近い微粒不溶解分、

例えば泥、油の懸濁、生物分解物などの懸濁、


泥や植物などから抽出されたフミン酸や生物の腐食などによる着色性物質、

製造後の事故による
混入などがあります。

Byproduct of salt making_Mineral taste is hidden_Grade rock salt

アースコンシャスのHimalayan rock saltは品質を第一に考え、

輸入・選別・販売されています。

ヒマラヤ岩塩ピンクソルトの場合、

結晶の美しさ、不純物の少なさはもちろん、

その色の濃さや一粒づつの大きさに至るまで丹念にコントロールされ、

アースコンシャス・各製品に使用される岩塩は、

鉱山から産出する全岩塩のうち、わずか10～20％ほど。

アースコンシャスのヒマラヤ岩塩はその品質の高さが評価され、

Domestic kitchen luxury hotelや、


こだわりの料理人が経営するレストランでもご使用いただいております。


さて、そんなＡグレードのヒマラヤ岩塩ばかりを輸入しております弊社ですが、

とはいえやはり岩塩は自然のもの。

中には規格より若干色が濃すぎたり、薄すぎたり、

あるいは粒が大きすぎたり小さすぎたりと、

その厳しい品質基準からはずれてしまう岩塩も出てまいります。


こちらの「超特価品、訳あり品、規格外品コーナー」では、

そんな「ちょっとだけ違った」

岩塩達を弊社通常価格より大幅にお値引きして大放出しております。

規格外と言いましても、

弊社の取扱い規格からはずれているというだけで、

品質はＡGrade rock saltばかりがズラリ勢揃いしております。

中には規格外でもなく、在庫過剰になったため大放出！

なんていうお買得な岩塩までございます。

ぜひその品質をお確かめいただき、

本物のヒマラヤ岩塩を思う存分ご堪能いただければと存じます。

誰でもが知っているとおり、海の水を煮詰めると塩をとりだすことができます。

海水のミネラルを含んだ塩ですので、

この塩を料理に使えば海のMineral taste is hiddenとしてはたらき、

複雑なうまみをかもし出すことができます。
　
作り方はいたって簡単です。きれいな海で海水を汲み、

強火で熱するだけです。

このByproduct of salt makingとしてにがりも抽出できます。

豆腐つくりに欠かせないにがりが入手できない場合には、

この方法でにがりを取り出すことができるわけです。

市販品のにがりを使うよりもずっとうまい豆腐が作れるようですよ。

Chemical industrial raw material_Iodine to salt_Inland areas without sea

偽塩防止の新包装となった食塩


昨年来、Low price in Guangdongの偽物の食塩(以下「偽塩」)が食品市場に氾濫している。


食塩を扱う商店の90％以上で偽塩を販売しており、


本物の食塩を買い求めるのが難しい状況にある。


広州市の新聞「新快報」によれば、


2007年2月10日から同紙の記者が広州市の6つの区に10カ所ある


Grocery marketで食塩を扱う商店90軒を調査したところ、


この内82軒が偽塩を販売していたと言う。

　広東省政府は2007年1月1日から、


省内各地で販売される小口包装(プラスチック袋)の食塩にはコード番号を


記載した偽物防止ステッカーを張り付けることを義務づけている。


「ステッカーが無いもの、ステッカーはあっても関係当局でコード番号が


登録されていないと確認されたものは偽塩である」と注意を呼びかけている。


それでも、偽塩の氾濫は一向に収まる気配がない。

　「食塩にまで偽物があるのか」と思われるかもしれないが、


偽塩の正体は製塩工場の廃液からつくった不純な塩や、


Chemical industrial raw materialである「亜硝酸塩」などを含む「工業塩」である。

「ニセの塩」長期間摂取すると中毒に
　

岩塩にはヨードが含まれていないことから、


世界的にInland areas without seaでは「ヨード欠乏症」が発生している。


中国では多くの地域で水や土壌にヨードが含まれておらず、


全国的に「ヨード欠乏症」の患者が大量に発生していた。


ヨードが欠乏すると、子供は脳の発達が阻害され、


成人は甲状腺機能低下による甲状腺腫(甲状腺が腫れ上がる病気)を呈する。


中国では1996年に「Iodine to saltを添加する法律」が施行され、


食塩にヨードを添加することが義務づけられた。

Himalayan rock salt_Corner irregular_Bicarbonate spring

アースコンシャスのHimalayan rock saltは品質を第一に考え、輸入・選別・販売されています。
ヒマラヤ岩塩ピンクソルトの場合、結晶の美しさ、不純物の少なさはもちろん、その色の濃さや一粒づつの大きさに至るまで丹念にコントロールされ、Each product Earth Consciousに使用される岩塩は、鉱山から産出する全岩塩のうち、わずか10～20％ほど。
アースコンシャスのヒマラヤ岩塩はその品質の高さが評価され、国内高級ホテルの厨房や、こだわりの料理人が経営するレストランでもご使用いただいております。
さて、そんなＡグレードのヒマラヤ岩塩ばかりを輸入しております弊社ですが、とはいえやはり岩塩は自然のもの。中には規格より若干色が濃すぎたり、薄すぎたり、あるいは粒が大きすぎたり小さすぎたりと、その厳しい品質基準からはずれてしまう岩塩も出てまいります。
こちらの「超特価品、訳あり品、Corner irregular」では、そんな「ちょっとだけ違った」岩塩達を弊社通常価格より大幅にお値引きして大放出しております。規格外と言いましても、弊社の取扱い規格からはずれているというだけで、品質はＡグレードの岩塩ばかりがズラリ勢揃いしております。中には規格外でもなく、在庫過剰になったため大放出！なんていうお買得な岩塩までございます。
ぜひその品質をお確かめいただき、を思う存分ご堪能いただければと存じます。
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Rock salt, solar salt_ining salt dissolution_Tsuyoshi salt solar salt does not reproduce

塩は大きく分けると、Rock salt, solar salt、

せんごう塩の３種類があります。
　

岩塩は地中深くから掘り出した塩で、

少量だけ輸入されています。先進国では、

通常そのまま食用にすることは少なく、

食用はining salt dissolutionで炊き直したせんごう塩です。

特にきれいな岩塩はそのままミルでひいて食べる例はあります。
　 

天日塩は塩田で海水を蒸発させて作った塩で、

全部輸入品です。業務用として原塩、粉砕塩、

等の名前で売られるものが多い。

家庭用小物は特殊製法塩としてさまざまなブランド名で販売されています。
　 

せんごう塩は釜で炊いて作った塩です。日本には岩塩はなく、

天日塩も雨が多いため作れません。全部せんごう塩です。

せんごう塩はきれいな塩で食用に適しています。

　せんごう塩は、原料によって次の３種類があります。



・膜透析で海水を濃縮して煮詰める「Salt rigid membrane concentration does not」



・天日塩を溶かして炊き直す「Tsuyoshi salt solar salt does not reproduce」



・岩塩層に水を入れて塩水をとってから煮詰める「溶解採鉱せんごう塩」



日本で海水から作られる塩は「膜濃縮せんごう塩」です。


この他輸入した天日塩で再製せんごう塩も作られています。


また極く少量ですが、海水を昔の立体濃縮装置をまねて


作ったビニールネットで濃縮して煮詰めた塩が、


各地の地場の塩として作られています。特殊なものに湖塩、


土塩があります。通常そのまま食用にするものではありませんが、

Dead Sea salt, such asが浴用に輸入されている例があります。

Ship crushed bay salt_Draw seawater_Ship crushed bay salt

Draw seawater上げ、精密に濾過します。

このとき濾過海水は水道水より10倍位きれいになります。

この海水を膜で濃縮します。膜は電荷をもった百万分の１ｍｍ位の孔のあいた膜で、

塩分を選択的に通します。この方法をMembrane dialysisといいます。

膜を通すためのエネルギーとして直流電気を使います。

この濃縮のことを採かんといいます。
　

 Sea salt has become darkのことをかん水といい、

にがり分を沢山含んでいます。

海水中の塩分３．３％は膜を通すことで塩分を２０％位まで濃くすることができます。

電荷をもった膜を使うことと塩分が通る孔が小さいことで、

海水中の汚染成分や細菌類は除去されます。

この膜濃縮を使うことで、日本の塩は世界で最高の安全性を保つことができるのです。

　日本には年産２０万トン規模の工場が６つあります。

この工場で日本の海水から生産される塩の９９％以上が生産されます。

この他、各地で海水から立体濃縮と平釜で小規模の製塩が行われています。

またShip crushed bay saltしているところ、

天日塩を溶解して再製せんごう塩を造っている工場もあります。

日本で作られる塩で化学的に合成されるのはゴミ処理場や化学工場で出てくる副産塩だけです。

このような塩は食用として市場にでることは食品衛生法の違反であり、

現在市場には出ていないはずです。

Ion-exchange membraneによる濃縮（膜濃縮）は静電気をもった１００万分の１ｍｍの孔のあいた

膜を使って塩分を分子レベルで篩い分けるもので、化学反応で作られるものではありません。

膜濃縮の塩を化学塩というのは蒸発法濃縮の製塩業者が

自社の塩を売るために誹謗宣伝をしたものでとんでもない間違いです。

膜濃縮はCalcium in seawaterを残して自然な海水組成のかん水を原料とした、

最も安全性が高い塩なのです。

Shiotsuchinookina _Boil water directly_Drying in the sun

• 　国の始めについて書かれている「古事記」に出てくるShiotsuchinookina (old man Shiodo)が、製塩
• 
  
• の創始者と言われています。全国に点在する塩釜神社は１１３社あり、シオツチノオキナは
• 
  
• 宮城県塩釜市にある塩竈神社に祭られています。
• 　　
• 
  
• 実際、古代の人はBoil water directly方法を取っていたと考えられていますが、「万葉集」
• 
  
• には、「藻塩焼く」と記録されており、海藻を天日乾燥させ、何度も海水をかけることにより塩
• 
  
• の結晶を作っていたと考えられます。塩竈神社の境外末社・御釜神社では、毎年「藻塩焼神
• 
  
• 事」により、藻塩を作る一連の工程が３日間かけて再現されています。
• 　　
• 
  
• 奈良時代になると既に「塩浜」と言われる通り、浜を利用した塩つくりが行なわれていたようで
• す。
• 　　
• 
  
• 安土、桃山時代になると瀬戸内海のほか、各地で塩田による製塩が行なわれていました。当
• 
  
• 時は、「揚げ浜式塩田」といい、海水を浜に撒き、Drying in the sunさせることを繰り返して行い、塩
• 
  
• の結晶がたくさんついた砂を集め濃い塩水をとることによりし塩を作る方法が取られました。
• 　　
• 
  
• 今でもこの方式で作られている塩が能登半島で見られます。
• 　　
• 
  
• その後、塩作りの効率をよくするため、Ingenuity of Civil Engineeringがなされ、満潮時の海水を石垣等で
• 
  
• 囲われた塩田に引き込み、門を閉じ、中の海水含んだ砂を天日で完全に乾燥させる方法に
• 
  
• 進化しました。塩分が付着した砂をかき集める作業は相変わらず重労働でしたが、この砂を
• 
  
• 「沼井（ぬい）」と言われる場所に集め、海水を注ぎ、濃い塩水（かん水）を取る方法に変わり
• 
  
• ました。この方法を「Shiota enter beach ceremony」と言い、約３００年、昭和３０年代まで続きました。
• 　
• 
  
• 　特に瀬戸内海沿岸地方では、Climate suitable for the production of saltと地形であったため、大規模な入り
• 
  
• 浜式の塩田が多く見られました。

Koji salt_rock salt_fine salt_coarse salt

Salt that is produced in the worldのうち、

最も割合の多いのは岩塩で、塩全体の4割近くを占めています。

しかし、日本には岩塩や塩湖などがないため、昔から、

Sea salt only makingの原料でした。海水から塩をつくっている国なら、

他にもたくさんあります。しかし日本の場合には風土の事情から、

Salt it is not in other countriesづくりの苦労がありました。


世界の海塩は、そのほとんどが「Salt recipe sun」といわれるものです。

これは、海水を広大な塩田などに引き込み、

Evaporation of the moisture in the power of the sunさせて塩にするもの。

しかし、日本は土地も狭く、雨が多くて湿度が高いためにこの方法は使えません。

岩塩もなく、天日塩もダメ。となると、

残るは海水を煮詰めて塩を取り出す方法です。

海水中の塩分はわずか3%。1リットルの中に、塩は30g程度しか含まれていません。これをだ

煮詰めて取り出すのでは、大変に効率の悪い塩づくりになってしまいます。

そしてこの課題に対して、さまざまな製塩法が考え出されてきました。

世界の大部分の塩は、岩塩か、海水による天日製塩法によってつくられています。日本の製塩法

はそのどちらにも属さず、「その他」の2％に分類されています。

日本独自の塩づくりの方法は、大きく2つのステップに分けられます。まず、なるべく多く海水の水分

をとばして、「Brine」と呼ばれる濃い塩水をつくる。

これが「採かん」という第１段階です。このかん水を、

煮詰めて塩として取り出すのが第2段階で、

これを「煎ごう」といいます。歴史をたどると、

この方法がだんだんと洗練されてくるのがわかります。

日本で最もPrimitive formulaは、海藻を使った塩づくりでした。

詳しい方法は謎のままですが、干した海藻に海水をかけてかん水を採り、

土器で煮詰めて塩にしたのではないかといわれています。

Ware was used in baked Moshioは、弥生・古墳時代を中心に、

全国各地の海岸部でたくさん出土しています。

Magnesium_Sodium_chloride_Mineral

塩の種類
　ここでは、正式な分類ではなく、一般的に売られている塩について説明します。

●食塩（旧ＪＴ塩）…イオン交換膜電気透析法でできた塩化ナトリウム以外が１％未満のほぼ純粋な塩化ナトリウム。単一な味。


●精製塩…塩化ナトリウム99.5％以上。食塩よりもさらさらしています。


●食卓塩…食塩に炭酸マグネシウムなどでコーティングし、防湿したもの。


●自然塩・天然塩など（再製自然塩）…専売時代に食塩を原料にして、海外の原塩などから再加

工し、Mineralやにがり分を加えた塩が自然塩・天然塩として売られていました。「シママース」

「伯方の塩」「赤穂の天塩」「五島灘の塩」「あらしお」などがこれにあたります。製造者によって加工

方法は異なり、含まれる成分量なども違っています。


●Natural salt and natural saltなど（自然海塩）…専売法の頃は、市販されなかった伝統的な塩づくりによる塩。

専売当時から伊豆大島では、Ken Japan edible saltが塩田試験場をつくり、それを「海の精」として会

員配布していました。自由化された現在、この「海の精」の他、高知、天草、沖縄、小笠原などで、

Natural Sea Saltが作られています。価格は高価ですが、いずれも品質は折り紙付き。


●輸入塩…専売がなくなったあと、ヨーロッパ、南米、東南アジアなどから塩が輸入されるようにな

りました。海塩、岩塩、加工塩など種類も品質もいろいろ。

■なぜ塩田は消え、今よみがえるのか
　

1950年代から急速に姿を消した塩田。ついに1972年にはすべての塩田を廃止することが決まりま

した。どうして、こういう政策を行ったのでしょうか。塩田は海岸沿いの砂浜にあります。高度成長期

のこの頃、塩田の立地はそのまま工業用地として最適な場所だったのです。工業化を進めるため

には、Shiota traditional industryが邪魔になりました。そこで、イオン交換膜電気透析法が優れているとし

て、塩田をなくしていったのです。つまり、日本の食と海岸の風景は、工業化によってずいぶんと違

ったものになってしまいました。
　

今、全国のあちこちで、自然な海や砂浜を取り戻そうという動きが起きています。塩田をよみがえら

せる人々の気持ちには、食文化、食の安全性だけではなく、こうした自然環境への思いもあるので
Safety food culture, food
す。

Japanese salt_fine salt_coarse salt

　最近、いろんな塩を見かけます。安い塩もあれば、高い塩もあります。

Salt which is goodで、どれが悪い塩なのか、

そんなことを言われても困ります。

どれもこれも塩です。なにがどう違うのか、調べてみました。


1905年から1997年３月31日まで、


塩は「Monopoly system」で製造販売が規制されていました。


97年４月より、その専売制度が廃止され、

自由な塩の製造販売ができるようになり、

スーパーなどで様々な国内外の塩が売られはじめました。
　

専売の前と後では何が変わったのでしょうか。
　

政府により専売されていた90年以上の歴史を一言でまとめると、

つまんない塩です。
　
普通に手に入る塩は、専売公社（のちには、ＪＴ）の塩ばかり。

Ion-exchange membrane electrodialysisにより作られた塩は、

食塩＝塩化ナトリウムの純度が高いもの。

塩からいだけでうまみが少ないと評判は悪かったのですが、

ほかの塩が手に入らなくなり、やむなくこの塩に慣らされていました。

この専売当時も、ＪＴ塩に海外の原塩などを使ってミネラルやに

がり分を加えた再製自然塩が売られていました。

しかし、Shiota of Japan for the ritual、研究用などを除きすべてなくなったため、

海の水からつくった本物の自然塩にお目にかかることはほとんどありませんでした。
　

専売制度が廃止になり、塩の製造、

販売が自由化されて、国内でも昔ながらの塩田が一部で復活し、

本当の海の塩が売られるようになりました。また、海外の塩も輸入されるようになりました。


　塩には大きく分けてSea salt and rock saltがあります。海水塩は、

海の水を煮詰めたり、蒸発させて塩を取り出しています。

岩塩ももともとは海の水で、かつて海だったところが干上がって堆積し、

塩の地層になったもので、それを採掘して塩を取り出します。
　

Salt can not be taken in Japanし、四方を海に囲まれているため、

古くから海の塩を利用していました。